Molti tipi di sono da riscoprire.
Mai sentito parlare di ? Eppure chef e salutisti, per una volta d’accordo, fanno a gara per vantare i pregi di questo alimento, tuttora basilare nella dieta delle popolazioni rurali delle Ande. E che meriti attenzione lo conferma il fatto che l’Assemblea generale delle Nazioni Unite (per valorizzare la biodiversità) ha dichiarato il 2013 anno internazionale della .
Ma che cos’è la quinoa? Appartiene alla famiglia degli spinaci, ma produce semi simili ai chicchi dei cereali e per questo viene definita uno pseudocereale. A questo gruppo appartengono anche l’, originario dell’America Centrale, e il grano saraceno, originario dell’Asia, che con la quinoa condividono, oltre all’importante ruolo svolto nella storia dell’alimentazione, anche il notevole interesse suscitato nei ricercatori.[…]

 

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