L'Uva

Acidi grassi: linoleico ω-3 [4], linolenico ω-6 [4], oleico ω-9 [4]
Acidi organici: ellagico, malico, citrico, fosforico, silicico, fenolici, tartarico
Aminoacidi: acido aspartico, acido glutammico, alanina, arginina [7], cistina, fenilalanina, glicina, isoleucina, istidina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano, valina
Fibre
Polifenoli [13]
Antociani
Flavonoidi
Flavanoli: quercetina
Fenoli: resveratrolo
Terpeni: limonene, limonello, geraniolo, nerolo, terpineolo, linalolo
Tannini: enocianina
Altri componenti: betaina, fitosteroli [4]
Minerali e oligoelementi: calcio [1,4,10], ferro, fluoro, fosforo [4,7], fluoruro [8,9], magnesio [3,4], manganese, potassio [1,4], rame, selenio, silicio, zinco [5]
Vitamine e antiossidanti: A, B1, B2, B3 [4,7], B5, B6, C [1,4], E [4], K [4], beta carotene [1,12], alfa carotene [11], colina [4,7], folati [2], luteina+zeaxantina [11]

N.B. I valori indicati si riferiscono a 100 grammi di prodotto.

L'uva è il frutto della vite. Si presenta a grappoli formati da bacche (acini o chicchi) di varia grandezza e colore, dal verde al verde, al giallo-dorato, al rosso, al bluastro, al nero-violaceo scuro. I grappoli dell'uva hanno differenti varianti identificate dal vitigno di origine o coltivazione. La polpa nelle uva da vino è costituita in gran parte da liquidi, che una volta spremuto da origine al mosto, molto ricco di zuccheri (da cui il vino moscato). L'uva è un frutto buono da mangiare e di grande importanza per la nostra salute, compresi i suoi semi presenti nel chicco.

Cuore – Numerosi Studi hanno dimostrato che i polifenoli (quercetina) sono in grado ridurre l'ossidazione da radicali liberi. Frankel et al. hanno dimostrato in uno studio intitolato “L'inibizione in vitro dell'ossidazione delle lipoproteine ​​a bassa densità umana di composti fenolici nel vino”, pubblicato su Lancet (1993, 39:1743-1748) che il vino rosso protegge le lipoproteine ​​a bassa densità dall'ossidazione. Anche l'acido ellagico e il resveratrolo hanno dimostrato di ridurre il rischio di malattia coronarica.

Attività antibatterica e antivirale – Uno studio condotto da Pisha et al, dal titolo “Fruits and vegetables containing compounds that demonstrate pharmacological activity in humans” (frutta e verdura contengono composti che dimostrano l'attività farmacologica negli esseri umani) e pubblicato in Economic and Medicinal Plant Research (1994, 6:189-233), ha dimostrato che i composti fenolici contenuti nell'uva possiedono attività antibatteriche e antivirali.

Diabete – Le proantocianidine possono avere un potenziale terapeutico nella prevenzione e nel trattamento delle complicanze vascolari in pazienti diabetici (Frankel et al).

LDL – L'uva riduce il pericolo processo di perossidazione lipidica (LDL) dovuto alla ricchezza di polifenoli in particolare nella buccia, tra cui antocianine, flavani, catechine, (Hulme, Kanner, Wattemberg).

Tumori – L'uva contiene composti fenolici, tra cui il resveratrolo, Flavon-3-oli, acido caffeico, acido ellagico e quercetina. Sostanze che dimostrano una potente proprietà antitumorale e di inibizione di vari tumori, colon, esofago, polmone, fegato, pelle, tumori mammari. Il resveratrolo può inibire la formazione del cancro in diversi modi: riduce il danno al DNA, migliora la riparazione del DNA, rallenta la trasformazione delle cellule da uno stato  normale a pre-cancerosa.

I ricercatori Jang et al hanno dimostrato in uno studio “Attività chemiopreventiva sul cancro del resveratrolo, un prodotto naturale derivato dalle uve” [3], che il resveratrolo ha un'attività chemiopreventiva sul cancro nelle diverse fasi della carcinogenesi. Non solo il succo d'uva, ma anche i semi sono ricchi di sostanze fitochimiche antitumorali.

Attività antiossidante – I fenoli dell'uva, catechine, flavonoli, antociani e tannini hanno una forte attività antiossidante e aiutano a prevenire il danno ossidativo aiutando nella prevenzione di numerose malattie croniche e legate all'età tra cui la demenza, il cancro, malattie cardiache e la cataratta.

Resveratrolo – Uno studio svolto dalla National Taiwan University, ha visto come obiettivo quello di esaminare l'effetto cardioprotettivo del resveratrolo, un antiossidante presente nei vini rossi. Lo studio è stato effettuato nei ratti dopo aver indotto ischemia e ischemia-riperfusione (IR).

I risultati hanno evidenziato la capacità del resveratrolo di ridurre l'incidenza e la durata della tachicardia ventricolare (VT) e la fibrillazione ventricolare (VF). Nello stesso periodo, il pretrattamento del resveratrolo, ha aumentato l'ossido nitrico (NO) e ha diminuito i livelli di lattato deidrogenasi nel sangue della carotide [6].

I ricercatori concludono affermando che il resveratrolo è un agente antiaritmico potente e con proprietà cardioprotettive nei ratti IR. Questo effetto di protezione visto nei ratti IR può essere correlato con la sua potente attività antiossidante e iperegolazione della produzione di NO.