Il Prezzemolo

Acidi grassi: linoleico ω-3 [3,5], linolenico ω-6 [3], oleico ω-9 [3]
Aminoacidi: acido aspartico [3], acido glutammico [3], alanina, arginina, fenilalanina, glicina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, valina
fibre [1]
Oli essenziali: apiolo, pinene, terpene, apeina
flavonoidi: crisoeriolo, apioside
Flavoni: apigenina [3], luteolina [3]
Flavanoni: esperidina [1,9]
Flavonoli: kempferolo [3,7,8], isoramnetina [3,8], miricetina [3,6,7], quercetina [3]
Isoflavoni: glaziovianin A (GVA)
Altri componenti: clorofilla, fitosteroli [3]
Minerali e oligoelementi: calcio [2, 3], cloro, ferro [2,3], fosforo [3], iodio, magnesio, manganese, potassio [2], rame, zinco [3], zolfo
Vitamine e antiossidanti: A [3], B1, B2, B3 [3], B5, B6, acido folico, beta carotene [3,4,9], C [2,3], E [3,4], K [3], folati [3,4], colina [3], luteina+zeaxantina [3,9]

N.B. I valori indicati si riferiscono a 100 grammi di prodotto.

I l prezzemolo contiene diverse sostanze interessanti e in fase di studio. Contiene un olio essenziale, opiolo, che si comporta come un antibiotico naturale e modulatore della flora batterica; ha capacità di valorizzare altri nutrienti con i quali è accompagnato; potenti le capacità antibatteriche; la clorofilla, di cui è molto ricco il prezzemolo, svolge un'attività antianemica, e di ridurre odori sgradevoli; contiene poliacetilenici i quali riducono gli effetti tossici del benzopirene (sostanza che si forma nei cibi molto cotti e affumicati) e di ridurre la produzione di prostaglandine, molecole che se prodotte in eccesso possono provocare seri disturbi e fattori di rischio per la salute.

Contiene (in particolare nella radice) l'apioside, un flavonoide con proprietà aperitive, sudorifere e diuretiche. La luteolina, un altro flavone, è oggetto di ricerca scientifica per le sue presunte proprietà antitumorali e sull'invecchiamento cellulare.

L'apigenina, classificato come un flavone, è già provata la sua azione inibitoria su certi enzimi coinvolti nella proliferazione cellulare e nella genesi di alcuni tumori.

Diuretico – Uno studio dei ricercatori Kreydiyyeh SI e Usta J., dimostra l'effetto diuretico del prezzemolo, come raccontato nella medicina popolare. Ai ratti è stato offerto un estratto di semi di prezzemolo in soluzione acquosa da bere, nelle successive 24 ore hanno eliminato un volume maggiore di urina rispetto a quando bevevano solo acqua. Questi risultati sono stati supportati da altri esperimenti utilizzando una tecnica di perfusione renale in situ dimostrando anche un aumento della velocità di flusso delle urine con l'estratto di semi di prezzemolo [10].

Cancro – Ricercatori russi hanno progettato un protocollo di studio in sei passaggi per la sintesi dell'isoflavone glaziovianina A (GVA) e dei suoi derivati ​​alcossifenilici a partire da metaboliti vegetali facilmente reperibili in alcune piante, in particolare nel prezzemolo e nell'aneto, oggetto di questo studio. L'attività biologica del GVA e dei suoi derivati ​​è stata valutata usando un pannello di sette linee cellulari di cancro umano e un test di embrione in vivo di ricci di mare. Entrambe le piattaforme di screening hanno confermato l'effetto antimitotico del genitore GVA e dei suoi derivati. Tra le celle linee cellulari tumorali umane valutate, quella del melanoma è risultata la più sensibile alle molecole testate. In particolare. Il saggio sul riccio di mare suggerisce in modo inequivocabile un effetto protettivo degli isoflavoni [11].