Il Cavolo Nero

Acidi grassi: laurico, miristico, stearico
Acidi organici
Aminoacidi: Lisina, Istidina, Arginina, Acido aspartico, Treonina, Serina, Acido glutamico, Prolina, Glicina, Alanina, Cistina, Valina, Metionina, Isoleucina, Leucina, Tirosina, Fenilalanina, Triptofano
fibre
Flavonoidi
Glucosinolati
Altri componenti: sulforaphane, indoli
Minerali e oligoelementi: calcio, ferro, fosforo, magnesio, manganese, potassio, rame, selenio, zinco
vitamine e antiossidanti: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, acido folico, K, luteina+zeaxantina

N.B. I valori indicati si riferiscono a 100 grammi di prodotto.

D egenerazione maculare – Lo studio americano sui consumi alimentari ha analizzato 356 soggetti di età com­presa fra i 55 e gli 80 anni a cui era stata diagnosticata una degenerazione maculare avanzata, lo studio comprendeva altri 520 soggetti affetti da altre malattie oculari. I ricercatori hanno scoperto che maggiore era l'apporto di alimenti ricchi di carotenoidi assunti, tra cui il cavolo nero, minore era la frequenza di ammalarsi di degenerazione maculare. Valutando statisticamente l'apporto di carotenoidi è risultato che i soggetti che ne consu­mavano di più presentavano il 43% di malattie in meno rispetto a quelli che ne con­zumavano meno [1].

Tra gli alimenti vegetali consumati (broccoli, carote, spinaci o cavolo nero, zucca dolce e patata dolce) è risultato che la massima protezione ve­niva fornita dagli spinaci o dal cavolo nero: le persone che mangiavano questi ortaggi cinque o più volte alla settimana presentarono l'88% di malattia in meno rispetto a quelli che consumarono questi ortaggi meno di una volta al mese.