La Carota

Acidi grassi: linoleico ω-3 [1,7], linolenico ω-6 [1,7], oleico ω-9 [1,7]
Acidi organici: laurico, miristico, stearico, palmitoleico, oleico
Aminoacidi: acido aspartico [1,8], acido glutammico [1,8], alanina [1,8], arginina, cistina, fenilalanina, glicina, isoleucina, istidina, leucina [1,8], lisina [1,8], metionina, prolina, serina, tirosina, treonina [1,8], triptofano, valina
fibre
Polifenoli [10]
Antiossidanti: glutatione [6]
Flavoni: luteolina [1,9]
Minerali e oligoelementi: calcio [1,7], bromo, cobalto, ferro, fluoro, fluoruro, fosforo, magnesio, manganese, potassio [1,2,7], rame [5], selenio [5], sodio, zinco [4,5], zolfo
Vitamine e antiossidanti: A [1,2], A (RAE) [1], B1, B2, B3 [1,7], B5, B6, betaina, beta carotene, C [1,7], E, K [1,7], J, alfa carotene [1], folati [1,3,7], folati DFE [1], colina [1,7], licopene, luteina+zeaxantina

N.B. I valori indicati si riferiscono a 100 grammi di prodotto.

P olmone e pancreas – Una carota al giorno sembra che possa dimezzare il rischio di cancro al polmone. Questo potente ortaggio ha un potenziale particolare nei confronti del cancro che non si limita solo a prevenirlo ma sembra che sia in grado di bloccarne la crescita anche in stadi avanzati, in particolare sui tumori del polmone e del pancreas.

Fumatori – Gli studi effettuati sulla carota risultano i più regoalari riguardo ai benefici che questo genere di alimenti possano apportare all'organismo, questo ne fa un ortaggio su cui ci sono pochi dubbi sul loro ruolo protettivo. Un esempio è lo studio svedese sui fumatori che ha confermato la capacità delle carote, mangiate ogni giorno, di abbassare la percentuale di tumori al pancreas.

Beta-carotene – La carota contiene elevate quantità di beta-carotene. La Dott.ssa M. Menkes studiò gli effetti dell beta-carotene sui fumatori scoprendo che i soggetti che avevano bassi livelli di beta-carotene, rispetto a chi aveva livelli maggiori, si ammalava 4 volte di più di cancro polmonare. Un altro studio (M. Shekelle – University of New Yourk) ha dimostrato in un suo studio condotto su 2.000 uomini per ben 19 anni che la carota può non solo evitare di ammalarsi cancro ma che è in grado di bloccarne la proliferazione in stadi già avanzati.

Fibre – Le fibre delle carote sono molti efficaci nell'aumentare il volume delle feci, un segno di salute del colon, favorendo le funzionalità intestinali e un riducendo il contatto dei cancerogeni alle pareti del colon.

Anemia – Il carotene contenuto nella carota è fortemente antianemico aumentando l'emoglobina e il numero di globuli rossi (Binet, Strumza).

colesterolo – Una ricerca americana ha dimostrato un abbattimento del 10% del colesterolo al mattino, mangiando una carota cruda (200gr ca.) La carota è in grado di svolgere una potente azione antinvecchiamento, antinfiammatoria, stimolante del sistema immunitario (aumento linfociti T), protettrice cardiovascolare, anti radicali liberi, ma come afferma l'oncologo H. Stich questi risultati non sono da addebitarsi al solo beta-carotene, ma piuttosto all'insieme dei numerosi carotenoidi (non solo vitamine, un cocktail di molte ancora da studiare) che svolgono un'azione sinergica.

Falcarinolo – In merito a questo un gruppo di ricercatori anglo-danesi sembra che abbia scoperto una nuova molecola contenuta nella carota – falcarinolo -, con spiccate proprietà anticancerogene. Lo scoperta degli effetti benefici del falcarinolo, contenuto nelle carote, è da addebitarsi alla Dott.ssa Kirsten Brandt, della School of Agriculture, Food and Rural Development della Newcastle University. Lo studio fu effettuato su un gruppo di topi trattati con una tossina che favorisce il tumore al colon. I topi furono divisi in tre gruppi, due di questi seguirono una dieta ricca di falcarinolo. I risultati hanno mostrato che i due gruppi alimentati con carote hanno registrato un terzo di probabilità in meno di sviluppare un tumore. I ricercatori stanno studiando la reazione di questa sostanza quando la carota viene tagliata, cotta o surgelata, infatti questa sostanza è molto sensibile e delicata e le perdite sono molte alte se viene cotta o tagliata.

La carota è protettiva nella sua integrità, grazie alla ricchezza di numerosi nutrienti, i quali svolgono funzioni difficili da scoprire, sinergie complesse e delicate e che non possono essere simulate o riprodotte in laboratorio.