L'Aglio

Acidi grassi: linoleico ω-3 [7,9], linolenico ω-6 [9], oleico ω-9 [9]
Acidi organici
Aminoacidi: [9] aspartico, glutammico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina, isoleucina, istidina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano, valina
Fibre [9]
Polifenoli
Flavonoidi
Flavonoli: kaempferol [12], miricetina [12], quercetina [12]
Isoflavoni [13,14]
Altri componenti: allicina, garlicina, adenosina, solfocomposti
Minerali e oligoelementi: calcio [1], ferro [1], fosforo [1,9], iodio, magnesio, manganese [9], potassio [1,9], rame [9], selenio [9], sodio, zinco [1,9], zolfo
Vitamine e antiossidanti: A [9], B1, B2 [9], B3 [9], B5 [9], B6 [9], C [9], E [9], beta carotene [8], colina [9], K, folati [1,9], luteina+zeaxantina [9]

N.B. I valori indicati si riferiscono a 100 grammi di prodotto.

Considerato un alimento terapeutico e preventivo, da molti anni l'aglio è sottoposto a numerosi studi per i suoi benefici sull'organismo umano derivanti dal suo consumo giornaliero. È importate sottolineare che i valori nutrizionali dell'aglio sono nella media di altri alimenti, ma ciò che lo rendono un vero e proprio “farmaco naturale” sono le numerose sostanze extranutrizionali. I benefici dell'aglio sono al secondo posto dopo la curcuma, nella quantità di ricerca a sostegno di questo alimento il quale vanta più di 5.000 articoli sottoposti a revisione per valutare le innumerevoli proprietà dell'aglio nel prevenire e migliorare numerose malattie, lievi o più severe.

Vascolare – Molto importanti sono i benefici che l'aglio arreca al sistema circolatorio e al cuore; grazie alle sue proprietà tonificanti ed equilibranti, rinforza il tono muscolare del cuore rendendo più fluido il sangue, oltre che a svolgere un'azione depurativa, contribuisce in modo determinante alla pulizia delle arterie.

Antibatterico – È in grado di bloccare la proliferazione di numerosi batteri patogeni, tra cui streptococchi, e bacilli del tifo, salmonella ecc (Masquelier), oltrea contrastare quelli Gram-positivi; da qui è facile comprendere la sua potente azione preventiva nei confronti di bronchiti, influenze, raffreddori.

Natural Killer – Uno studio realizzato in Florida, presso la Clinica Akbar, ha evidenziato nei soggetti che hanno mangiato grandi quantità di aglio, una riduzione del 150% ca. di cellule cancerose, dovuto all'aumento dell'attività delle Natural Killer, cellule immunitarie in grado di contrastare l'insorgenza del cancro [2].

Ipertensione – Le proprietà antipertensive dell'aglio sono oggetto di ricerca in campo mondiale. Uno studio ha dimostrato la capacità dell'aglio di stimolare la produzione di ossido nitrico (NO) e del solfuro di idrogeno (H2S) in grado di bloccare l'enzima di conversione dell'agiosteina I (ACE), e di conseguenza causare una positiva vaso-dilatazione e conseguente riduzione della pressione sanguigna [3,4].

– Altre ricerche svolte in USA, Russia, Giappone, Bulgaria dimostrano la capacità dell'aglio di ridurre la pressione del sangue con medie del 20-30% per la diastolica, del 20% per la sistolica (The Lancet).

Cancro – Il National Cancer Institute pone l'aglio ai primi posti nella prevenzione del cancro. Le famose ricerche svolte in Cina, tra popolazioni che consumavano aglio tutti i giorni e tra chi non lo amava affatto, ha evidenziato una drastica riduzione del cancro allo stomaco tra i primi.

Colesterolo – La S-allylcysteine​, contenuta nell'aglio con alta biodisponibilità, ha dimostrato capacità di abbassare il colesterolo plasmatico; agisce come antiossidante con inibizione dei processi cancerogeni; protegge il fegato dall'accumolo di tossine [5].

DNA – In un recente studio giapponese, estratti di cipolle e aglio hanno mostrato un significativo effetto antiradiazione con relativa riduzione del danno al DNA su cellule di topi [6].

Polmoni – Una recente ricerca cinese dello Jiangsu Provincial Centre for Disease Control and Prevention, pubblicata su Cancer Prevention Research, dimostra il potere preventivo dell'aglio sul tumore al polmone. I ricercatori hanno analizzato le abitudini alimentari di circa 1424 pazienti malati di cancro al polmone comparandole con quelle di 4500 adulti in buona salute.

– Sono stati rilevati importanti risultati su coloro che mangiando aglio crudo almeno 2 volte a settimana riducevano drasticamente il rischio di sviluppare la malattia, in questo gruppo erano presenti anche soggetti a rischio come i fumatori; in questo caso il rischio di malattia si riduceva del 30% [10].

Antitumorale – Diverse osservazioni epidemiologiche e un certo numero di studi di laboratorio hanno indicato il potenziale antitumorale dell'aglio, alimento usato da tempi immemorabili per contrastare varie malattie sull'uomo in diverse parti del mondo. Le potenti proprietà antitumorali dell'aglio gli sono state attribuite per contenere una vasta gamma di composti chimici, ma la maggior parte degli studi si sono concentrati su specifici costituenti molto attivi. Nell'aglio sono stati trovati diversi componenti in grado di bloccare il legame di sostanze cancerogene al DNA, migliorando inoltre la degradazione di tali sostanze pericolose.

– È ricco di antiossidanti con proprietà scavenger, contro i radicali liberi, e sono in grado di regolare la proliferazione cellulare, agire sull'apoptosi e regolare le risposte immunitarie. Ci sono una serie di meccanismi che sono corresponsabili degli effetti antitumorali già noti in studi di laboratorio e in una vasta gamma di sistemi di ricerca sperimentali. Tutto questo ha avviato un nuovo campo di indagini dei i ricercatori definita chemioprevenzione del cancro. Questa nuova strada merita ulteriori esami per stabilire il ruolo dell'aglio nella prevenzione dei tumori umani [11].

– Contrariamente ai luoghi comuni, l'aglio possiede proprietà digestive con enormi benefici nella lotta contro diversi parassiti intestinali.

Ipercolesterolemia – Uno studio ha indagato le proprietà dell'aglio fermentato o non fermentato nell'alleviare una lieve ipercolesterolemia. L'analisi del plasma con lieve ipercolesterolemia, prima e dopo l'assunzione di estratto di aglio fermentato o non fermentato per 13 settimane ha rivelato l'aumento dell'acido α-linolenico. I mediatori lipidici pro-infiammatori, rilasciati tramite l'ossidazione enzimatica di acidi grassi polinsaturi (PUFA) sono stati ridotti dopo l'assunzione di estratto di aglio non fermentato. L'assunzione di entrambi i tipi di aglio non ha ridotto lo stato di ossidazione non enzimatico PUFA [15].

– Le specie reattive dell'ossigeno favoriscono e peggiorano la malattia, ma non è stato ancora dimostrato se sono i numerosi antiossidanti contenuti nell'aglio a contrastare l'ossidazione dei lipidi e del colesterolo nell'ipercolesterolemia.

– La ricerca attuale fornisce nuovi suggerimenti sull'uso dell'aglio come nutraceutico per ridurre l'ossidazione. Lo studio dimostra che l'ossidazione enzimatica modificata dell'acido arachidonico, in una lieve ipercolesterolemia, a seguito dell'assunzione di estratto di aglio non fermentato, può prevenire la progressione di una condizione cronica dell'infiammazione che può portare a patologie croniche come l'artrite, le malattie cardiovascolari e la steatosi epatica non alcolica.