Ricetta pesto all'avocado
L Bastano 15 minuti per preparare questo gustoso piatto verde, dove la pasta non manca e arricchita di profumi e verdure che ci faranno anche un gran bene.
Questa ricetta richiede poca cottura, ideale per non passare tanto tempo nelle nostre cucine in piena estate. E' un piatto unico, completo anche di proteine vegetali se useremo il tofu.
Se hai nella tua dispensa un po' di pomodorini secchi, puoi saltare il passaggio numero 2, dove metti a scaldare e seccare, i pomodorini.
Il compito più impegnativo di questa ricetta è quello di creare il pesto morbido e vellutato con gli ingredienti previsti: avocado, cavolo, basilico fresco, aglio e sale. Dipenderà molto dal frullatore.
Pesto all'avocado con spaghetti di pasta (o di zucchine) con pomodori secchi.
Per 2 porzioni
Ingredienti
1 pomodorini ciliegini
1 avocado
1 tazza di foglie di basilico
1 grande manciata di foglie di cavolo (non usate il coltello: strappatele)
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'acqua
Olio d'oliva extravergine
Sale e pepe
2 zucchine medie
50 gr di tofu (non affumicato)
180 gr di spaghetti
Preparazione
1. Metti a scaldare l'acqua per la pasta.
2. Scaldare il forno a 200°. Stendere i pomodorini su una teglia con un filo d'olio e con poco sale. Metti la teglia a cuocere nel forno caldo per 15-20 minuti, finché non si ammorbidiscono e diventano dorati, attenta a non seccarli!
3. Nel frattempo, preparare il pesto con avocado, basilico, cavolo, aglio, 2 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale, il tutto in un robot da cucina o in un frullatore. Frullare per rendere omogeneo il contenuto. Se necessario aggiungere acqua con il cucchiaio. Assaggia il condimento, se troppo sciapo aggiungi altro sale (meglio sale integrale). Taglia a tocchetti di ca. 1 cm il tofu.
4. Taglia le zucchine alla Julienne e scottale in padella con il pesto di avocado, pomodorini, foglie di basilico fresco, e i ticchetti di tofu.
5. Cala gli spaghetti per la cottura, Scolali al dente e saltali nella stessa padella con tutti gli ingredienti per un 1 minuto.
6. Servi nei piatti con un filo di olio a crudo.
Una seconda versione prevede al posto della pasta le stesse zucchine tagliate alla Julienne della lunghezza massima come se fossero degli spaghetti.
Buona spaghettata da tutti noi!
