M antenere normali i livelli di glucosio nel sangue è estremamente importante per prevenire l'insorgere di malattie croniche come il diabete di tipo 2, problemi cardiovascolari e obesità. Tra queste è sicuramente il diabete di tipo 2, una condizione che può essere aggravata da una cattiva alimentazione, ridotta attività fisica, e condizioni genetiche ereditarie o anomale. La scienza ha ormai definitivamente provato il ruolo che il Cibo svolge nel controllo dei livelli di glucosio nel sangue e le sue complicazioni.
Un nuovo e recente studio condotto in Gran Bretagna dai ricercatori della Oxford Brookes University (Maggio 2013) hanno individuato specifici alimenti e ingredienti che più di altri sono in grado base di modulare la glicemia: sono 4 gruppi di alimenti come i cereali, legumi, frutta e spezie i quali contengono ingredienti attivi come la fibra dietetica solubile, i polifenoli (tra cui tè verde, frutti di bosco), e specifici antinutrienti con la capacità di ridurre l'indice glicemico e la risposta insulinica nell'uomo.
