GLI ACIDI ORGANICI

Gli acidi organici contengono nella loro molecola uno o più gruppi carbossilici (da cui acidi carbossilici). Derivano principalmente dai processi chimici di degradazione dei carboidrati e sono capaci di influenzare il colore, il sapore e l’odore degli alimenti. Infatti gli acidi organici conferiscono a molti frutti il loro caratteristico sapore acidulo, vengono facilmente ossidati dall’organismo e non hanno un azione acidificante, ma al contrario, alcalinizzante, che può contribuire a combattere la formazione e a favorire l’eliminazione degli acidi originali degli alimenti.

I principali acidi organici della frutta e verdura sono:

acido citrico
acido tartarico
acido fumarico
acido malico
acido glicolico
acido ossalico
acido succinico
acido aconitico
acido malonico

Altri acidi organici sono:

acido formico
acido acetico
acido propionico
acido butirrico
acido valerianico
acido capronico, acido caprilico e acido caprinico
acido enantico
acido pelargonico
acido laurico
acido succinico
acido glicolico
acido lattico
acido malico
acido salicilico
acido piruvico
acido levulinico
acido sorbico

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